您现在的位置:

记事 >

做红油的调制方法的方法和技巧

主料:

干辣椒(50克)、菜籽油(50毫升)

做法步骤:

1、红油调制的第一种方法:
将红干尖椒洗净用温水泡一下,剁碎。

2、将花生油倒进锅里,加热到六成热时。用筷子插入油中,如果筷子周围出现小碎泡时为六成热。

3、放入剁碎的辣椒,改用小火慢慢熬。

4、小火加热至油呈红色时离火。(完结)
一一一一一一一一一一一一一一一一一。

5、干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙,要勤翻炒,炒到琥珀色就可以,不要炒糊。

6、红油调制的第二种方法:
焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂,用剪刀在辣椒的大端剪开去籽,喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。

7、把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点,直到辣椒成粉。

8、锅里倒入植物油,放入八角、桂皮、花椒、香叶,生姜,炸出香味抽搐后呕吐什么原因

9、油烧到7成热后,捞出香料,把油倒入干净的容器里。

10、开始第一次放熟干辣椒粉(增香)。

11、待到五成热的时候第二次放辣椒粉(颜色才会红)。

12、只有三成热的时候第三次放辣椒粉,这个时候放的才会辣,三次均适量。(完结)
一一一一一一一一一一一一一一一一。

13、红油调制的第三种方法:
1、调制主料:干辣椒25克,植物油700克,白芝麻20克
2、调制辅料:桂皮2段,八角1颗,草果1粒,砂仁3粒,香叶15片,大葱5段,姜4片
3、调制做法:
(1).准备原料:草果和砂仁用刀拍裂,方便释放香味;干辣椒去把儿,剪成段。
(2).炒辣椒:炒锅烧热,倒入少许食用油润一下锅,然后倒出,留下所谓的“扒锅油”,下入干辣椒段,小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。
注意:热力可以激发辣椒的香气,所以这一步骤是绝对不能省略的,大多数菜谱上都是用生辣椒面直接炸油,这样炸出的红油香味是远远不够的。
(3).捣辣椒面:将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面,不要捣的太细,否则很容易糊。天津哪里癫痫治的好r>(4).炼油:将700g植物油倒入锅中,大火烧至8成热,约180℃,然后关火。
(5).炸香料:等锅中的油稍微冷却,下入葱、姜,炸至焦黄捞出。
(6).继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟,让香料的味道渗入油中,捞出香料。
(7).炸红油:将油倒入不锈钢容器中,凉到五成热,约130℃,倒入1/3的辣椒面;油温降至4成热,约110℃,再下1/3的辣椒面和白芝麻;当油温降至3成热,约90℃,下入最后1/3的辣椒面,搅拌均匀,让油和辣椒充分融合。
提示:分3次加入辣椒面,是为了让不同的油温激发出辣椒不同的香味。如果一下子倒入所有的辣椒面,那炸出的红油香味就没有层次了。

14、红油调制第四种方法:
1、红油制作主料:
干辣椒、菜籽油(比例为:5斤油用1斤半干辣椒,当然要是嫌不辣可以多放,但5斤油不要超过2斤辣椒,不然太稠。)
2、红油制作副料:
去皮花生米1两(我说的都是以5斤油为准)、白芝麻1两、小茴香半两、葱段、姜片各1两。
3、红油制作调料:
(1)、紫苏:这是红油第一关键用料,不能不用,药店有售,很便宜杭州治疗颠痫病专业医院,紫苏本身有调色功能,红油的亮红色就靠它了,5斤油准备1钱足矣。
(2)、草果、豆蔻:此两味均为燥湿散寒的功效,同用可降低辣椒的火气,还可提香,5斤油各准备2枚。
(3)、丁香:很多人不认识这调味圣品,只当它是药材,若用过一次,就绝不会忘它的味道了,此处5斤油准备1钱。
4、红油制作方法:
准备工作做好,现在开始调制。一定注意步骤,尤其是调料顺序!
(1)、辣椒炕干,碾碎待用;花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味,然后碾碎待用。
(2)、大勺放油,烧至8成热,以微冒青烟为准,下姜片、葱段炸香,然后捞出(注意,一定要先姜后葱)。
(3)、将紫苏叶放入油中涮上几遍,千万不要把紫苏叶炸糊,否则油就变成紫色了,最好用笊篱前后涮,大概10秒足矣,然后捞出。
(4)、此时关火,待油冷一冷,冷到6成(分辨方法,油面没有泡沫和青烟,搅动的时候有微微响声,并且锅边有少许青烟冒出),放半斤辣椒碎,搅匀,等1分钟,再放半斤辣椒碎搅匀。

15、红油调制第五种方法:
一、食材准备:
7汤匙红辣椒片、1大汤匙熟白芝麻、1小茶匙胡椒、1杯油辽宁治癫痫病哪去家医院效果好、1拇指大小姜、
2片香叶、3个八角、1个桂皮、3根葱白
1小茶匙胡椒、4个丁香、1小茶匙孜然
二、制作方法:
1、锅开火,倒油,放入所有香料,用最小火热5分钟左右,等到葱白变成淡褐色,有浓烈的香气时关火,过滤掉所有的香料,油倒回锅里。
2、往碗里放入5汤匙红辣椒片,油在锅里重新热一下,直到轻微冒烟,然后把一半热油浇在红辣椒片上,关火,剩余的油静置5分钟。
3、碗里再加2勺红辣椒末,1汤匙芝麻和1小茶匙胡椒,再倒入剩下的一半油。
4、辣椒油装在密封的罐子里,24小时后,辣椒油会变成这样油亮的红色。

干辣椒的热量(卡路里)212千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含磷,富含钾,富含铁,富含锌,富含蛋白质,富含膳食纤维;具有健胃消食、胃肠胀气、消化不良等功效;可与羊排、北极虾、圆白菜搭配;与羊肝、黄瓜、猪肝相克,同食可能会引起不适;

菜籽油的热量(卡路里)899千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,富含维生素E,富含铁;不利:饱和脂肪酸含量过高;

© xinwen.haaac.com  蟠桃新文科普网    版权所有  京ICP备12007688号