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【甘薯叶的速冻保鲜加工技术】九亿网加工技术

  甘薯叶具有特殊风味和丰富营养,是多种蔬菜不可比拟的,其叶所含胡萝卜素含量比胡萝卜高出将近4倍,蛋白质;铁、钙及维生素等也比一般蔬菜为高。甘薯叶具有野菜风味及营养价值,污染少,清炒、冷拌,十分可口。欧美、日本及香港等地作为时尚蔬菜加以烹饪食用。据称:鲜甘薯嫩叶在香港每公斤卖价100-160港元。甘薯嫩茎叶原料来源丰富,加工简便,可加以开发和利用。现将速冻保鲜加工方法介绍如下,以供参考。

  一、生产工艺原料挑选→漂洗→札束→热烫、护色→冷却→计量、装盘,速冻→包装→冷藏

  二、生产技术1.原料挑小儿癫痫发作如何处置选甘薯嫩叶必须选自适宜速冻加工优良薯种。选用薯藤顶部3个-4个叶片,嫩叶完好、新鲜,叶片宽大,呈青绿色;质嫩,粗纤维少,叶柄长度在8厘米以内,无罹受农业病、虫害。2.漂洗将选好原料置于流动清水槽(池)内,用流动清水反复漂洗,洗净薯叶表面所附带的泥砂、杂质。3.札束将洗净的薯叶用白纱线每10张-20张叶片札成一束,用篮框装盛,装时不要过于紧密,叶柄朝下,准备热烫。4.热烫、护色热烫工具通常采用不锈钢夹层锅或用不锈钢板焊制成热烫槽,槽内加水,水与原料比例为10:1。同时在热烫水中加入0.01%—0.02%碳酸氢钠(即小苏打),使热烫水呈弱碱性,借以南京癫痫专科哪里好保护叶片呈鲜艳绿色。槽中加水后即可通人蒸汽,待水即将沸开时,即水温达98℃时;将薯叶带篮框一并浸入热水中进行热烫,先烫薯叶柄5秒-10秒钟,然后再烫叶片6秒-7秒钟。要防止烫得过熟过烂。5.冷却烫过后的薯叶,立即移入清洁流动冷水中反复冷却透心,使叶片中心温度降到10℃以下。冷却水温度要低,速度要快,方可避免叶片软烂,以保证冻品质量达到良好状态。6.计量、装盘装盘前先除去札线,把叶片清理整齐,并轻轻压去叶片一些水分,以保证成品有足够净重,然后称重装盘,每盘净重500克,每层压平,排列整齐,准备速冻。

  三、速冻技术采用流态式西安哪家看癫痫病#!好冻结机,投产前先将冻结机预冷至-25℃以下,然后将装料托盘平放于冻结机传送带上进入冻结间输送网带,经蒸发器冷却后,高速冷气流从网筛格隙间由下向上吹向原料,加速原料冻结速度。冻结温度为-30℃—-35℃,冻结时间为15分钟。20分钟,至原料中心温度低于-18℃。冻结完毕经输送带进入不高于5℃的低温包装车间进行包装。采用螺旋式冻结机,可将装料托盘平置于冻结机下部原料进口处不锈钢输送带上,随着圆筒轴带动而旋转,将原料带人经预冷-30℃左右的冻结间内,输送带运行速度,可根据需要进行调节,在冻结间冷气-37℃—-40℃低温下冻结30分钟左右,至原料中心温武汉查癫痫去哪个医院比较好度低于-18℃,冻结完毕,冻品由机上部出料口卸出,进入低温包装车间进行包装。

  四、包装、冷藏包装应在低于5℃的低温车间进行包装。将冻品连同塑料托盘装入聚乙烯塑料薄膜袋内,有的从托盘倒出后再装入袋内,并通过金属检测器检测合格后再装入双瓦楞纸箱内(500克/24袋/箱),冻品迅速放置于冷库中冷藏。冷藏温度-20℃—-25℃,相对湿度95%—100%。冷库温度要稳定,少变动,可冷藏数个月不变质。

本文标题:甘薯叶的速冻保鲜加工技术

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